Сегодня кусочек из старого поста 2023 года.
Массу возмущения ранее собрали три поста. Про Иван-чай, льняное масло и цикорий. Столько сил было вложено в то, чтобы упаковать в головы потребителей мысль о “пользе“ этих продуктов. Люди, преодолевая естественное чувство отторжения несъедобного, начали употреблять ЭТО. И тут случился страшный когнитивный диссонанс — опять говорят, “что вредно“.
Как же так, кому верить, что же есть. Простыни в директ написаны в защиту того, что считается сейчас “полезным“.
Основная претензия в том, что “надо же что-то пить вместо чая и кофе“. И “что же пили ДО чая и кофе?“.
Есть люди, которые могут позволить себе настоящую еду. Если люди едят настоящую еду поколениями, то вероятность сохранить здоровье максимальна.
Мы — производные тела даже не мамы, а бабушки.
Но люди рвутся имитировать богатых. Когда богатые были толстыми, бедные люди накручивали на себя много одежды, чтобы имитировать достаток.
Когда пошла мода на худобу, люди имитируют достаток с помощью оземпика.
Никто и никогда не стремится к «здоровью». Почему продажи помады увеличиваются в периоды экономических кризисов?
В периоды, когда ресурсы сокращаются, женщины, чтобы привлечь небольшое число мужчин, обладающих более сильными ресурсами (деньги, статус) на рынке поиска партнера, инвестируют больше в продукты, улучшающие их физическую привлекательность.
Само понятие «здоровый образ жизни» непригодно для использования. Как «неженатый холостяк». Или «бесплатный подарок». Или «органическая еда».
Что такое здоровье, если не жизнь? Непрерывное течение жизни. Погружение в проекты. Здоровой жизни не существует. Есть только жизнь.
«Здоровье и болезнь больше не являются альтернативами. Это даже не два полюса спектра. Это лишь оттенки одного и того же подчинения: лабораторному наблюдению, биоинженерии, корпоративным продуктам».
Суррогаты были всегда. Суррогат — это то, что используют люди, у которых нет денег или возможностей для получения качественного настоящего продукта. Детское питание — это суррогат материнского молока. Оно никогда не будет полноценным. Химический состав материнского молока продолжают изучать и с удивлением обнаруживают ещё что-то новое в составе. Чай и кофе дорогие продукты. И как со всякими дорогими продуктами — их всегда подделывали и фальсифицировали. Если за подделку чая кипреем существовало уголовное преследование, то на разбавление кофе цикорием смотрели снисходительнее. Ну пьет прислуга “кофей“ как господа с оттопыренным пальчиком, и пусть пьет.
В Российской империи перед периодом ее распада было модно толстовское «опрощение».
Рядом бегали еще скопцы с идеей оскопления. Люди высшего сословия становились вегетарианцами и начинали есть еду низшего сословия. Барыня бралась пить цикорий, который был суррогатом кофе для ее прислуги.
19 век — это золотой век исследователей всего и вся. Химики взялись изучать мир. И еду тоже. Все современные исследования практически не приносят ничего нового. Оказался исключением цикорий, который внес новое понимание в воспаление 2 типа.
Кофе и чай — не посконные напитки. Вместе с ними пришла культура чаепития и кофераспития.
Кофе и чай не только напитки, это еще и времяпрепровождение, когда все дружно сидят за столом и едят печеньку.
Чай пили из самоваров, кофе из кофейников.
До появления чая и кофе просто не было такого времяпрепровождения. Но были лимонады, пунши, крюшоны для высшего общества. И квасы, сбитни, меды, кисели, взвары для низшего.
Разнообразие напитков для всех слоев было огромно. Одни кисели можно было варить множеством способов, компоты тоже весьма сложны по составу.
К счастью, вернулась традиция лимонадов. Пунши, крюшоны, коблеры не получили распространение из-за крайней дороговизны (и это алкогольные напитки).
“Цикорій, вошедшій во всеобщее употребленіе, какъ вещество, замѣняющее кофе, не содержитъ ни кофейнаго начала, ни прочихъ существенныхъ составныхъ частей кофейныхъ бобовъ —
въ немъ даже до настоящаго времени не найдено никакого бѣлковаго вещества; — но взамѣнъ этого содержитъ большое количество жирообразователей, такъ какъ, кромѣ клѣтчатки, сахара и декстрина, въ немъ находится довольно значительное количество вещества, представляющаго одинаковый составъ съ крахмаломъ и способнаго при кипяченіи въ водѣ превращаться въ сахаръ. Изъ неорганическихъ тѣлъ онъ садержитъ хлористый калій, нашатырь (соединеніе соляной кислоты съ аммиаком), сѣрнокислое и азотнокислое кали.
Изъ этого видно, что цикорному корню нельзя приписывать большаго значенія, какъ пищевому веществу, или сравнивать его съ кофе.
Примечание. Зато горничные толстели и выглядели как барыни.
Если бы въ цикоріѣ не содержалось горькое органическое вещество, заслуживающее вниманія, но пока еще недостаточно изслѣдованное, то цикорное кофе не имѣло бы никакого преимущества предъ сахарною водою, окрашенною въ коричневый цвѣтъ и приправленною горьковатымъ веществомъ“.
Сернокислый кали — сульфат калия. Азотнокислый кали — нитрат калия. И аммиак. Хороший состав.
Проблема и кофе, и цикория в том, что сырье заражено микотоксинами. И если кофе, купленный в хорошо упакованной таре от известных производителей, еще можно считать относительно безопасным, то производство “родного“ цикория никто на содержание продуктов плесени обычно не проверяет.
И кофе, и цикорий одинаково поражаются плесенью, в результате появляются опасные микотоксины.
Когда кто-то сообщает, что ему от кофе “плохо“, то надо разбираться — от кофе ли? Употребление любого продукта может быть опасно, если продукт заражен плесенью родов Aspergillus, Penicillium, Fusarium и Alternaria. В пищевых продуктах регламентируется содержание микотоксинов (афлатоксины, охратоксин А, дезоксиниваленол, фумонизины, Т‑2 токсин, зеараленон), их производных и структурных аналогов, а также малоизученных микотоксинов. В цикории обнаружен боверицин и энниатин В.
Если микотоксины кофе и чая неплохо изучены, то содержание опасных добавок в “полезном“ цикории никто не изучает. Если очень-очень хочется употреблять цикорий (мало ли у кого какие пищевые привычки), то лучше выбирать в хорошо упакованных банках и не российского производства, а стран, где есть контроль качества.
Цикорий (Cichorium intybus) — это травянистое растение, произрастающее в Европе и Азии. Корень цикория содержит инулин, крахмалистое вещество.
Инулин ранее тоже считался «полезным».
Экстракт корня цикория и семена цикория, возможно, безопасны при кратковременном применении в качестве лекарственного средства.
Побочные эффекты могут включать метеоризм, вздутие живота и отрыжку. Недостаточно достоверной информации, чтобы определить, безопасно ли использовать цикорий в качестве лекарственного средства в течение длительного времени.
Контакт с растением может вызвать раздражение кожи.
Прием цикория внутрь в больших количествах может быть небезопасен во время беременности. Цикорий может вызвать выкидыш. Возможно поэтому его так много пили в крестьянских семьях. Не было методов контрацепции.
Недостаточно достоверной информации, чтобы определить, безопасно ли использовать цикорий в качестве лекарства во время кормления грудью.
