Люди пугаются слов, которые им непонятны. Особенно пугающим является слово «рафинирование». Противное такое.
Типичное заявление человека, который читал только писания «критически мыслящих»: «рафинированный это когда от натуральности уже ничего не осталось». Разумеется, химию процесса производства сахара и растительного масла никто не изучал. Но повторять слова нужно. И нравится.
Рафинирование (нем. raffinieren, от фр. raffiner «очищать») — очистка чего‑либо от ненужных примесей. Термин обычно используется для обозначения процесса очистки веществ, которые и так доступны в применимой форме, но будут ещё более полезны в чистом виде, без примесей.
Рафинация для растительного масла нужна, чтобы очистить от тех химикатов, которыми это масло промышленное выдавливали из семени.
Вряд ли кто хотел бы, чтобы в растительном масле остался гексан? При производстве растительного масла химикаты применяются на стадиях экстракции и рафинации, а ключевыми используемыми веществами являются гексан, фосфорная кислота и щелочь.
Гексан — это органический растворитель (нефтяной фракционный эфир), который растворяет оставшееся в жмыхе масло с образованием смеси — мисцеллы. На финальных этапах растворитель полностью выпаривается и отгоняется с помощью водяного пара. Раствор едкого натра (щелочь) применяется для нейтрализации свободных жирных кислот и удаления мыл (щелочная рафинация).
Вот рафинация — это процесс удаления гексана.
Или людей устроил бы он в масле?
Защитники поедания зародышей растений тут же переводят стрелки на масла холодного отжима.
Реально полезное масло из мякоти оливок. Большинство того, что продают как холодного отжима, им не является. Лаборатория Калифорнийского университета проверила бутылки и около двух третей не прошли стандарт, указанный на этикетке. Это агромафия. В оливковое масло добавляют подсолнечное рафинированное с ароматизаторами и вкусовыми добавками. И нет, вы не сможете отличить его от настоящего.
Российские ученые пошли еще дальше. «Мы решили развивать жиры из микроорганизмов, потому что они полностью меняют технологическую парадигму нашей отрасли.
Для такого масла не нужны поля и плантации, не нужны элеваторы и маслоэкстракционные заводы, а вся технология умещается в ферментный завод». Будет вам и оливковое масло, и масло авокадо. И дешево.
Проблема в том, что половина любой бутылки с маслом уже движется к прогорклости до того, как вы её откроете, а остальное окисляется в тот же миг, как вы её откроете. Растения знают как хранить свои масла аккуратно, не допуская контакта с кислородом.
Людей пугают слова. И в голове бормочут голоса. Сахар у них уже не натуральный продукт.
Сахар получают из свеклы. Не только из тростника.
Как мы выжимаем сок из моркови? Сначала идет измельчение, потом отжим. Так же и со свеклой. Диффузионный сок свеклы черного цвета, содержит примерно 13% сахара и перешедшие в сок несахара.
Дальше начинается процесс очистки и выделения собственно сахара. Вначале его обрабатывают известью (известковым молоком). При такой обработке значительная часть несахаров, в первую очередь органических, выпадает в осадок. Сок затем обрабатывают СО2. В процессе сатурации образуется карбонат кальция (СаСО3), который адсорбирует несахара и выпадает в виде осадка. Сатурационный сок обрабатывают SO2 (сульфитируют) с целью снижения цветности, а затем сгущают на выпарной установке до получения сиропа, содержащего примерно 60% сахара.
Из сиропа в вакуум-аппаратах проводят кристаллизацию сахара, получая утфель, представляющий собой смесь, состоящую примерно на 50% из кристаллов сахара и 50% сахарного раствора.
А вот что идет в отходы. Меласса содержит примерно 50% сахара и дальнейшему обессахариванию не подвергается. Она используется в качестве сырья для производства спирта, дрожжей, лимонной, молочной и других пищевых кислот, а также в качестве корма для животных.
Побочными продуктами сахарного производства является обессахаренная стружка (жом) и фильтрационный осадок.
В обессахаренной стружке содержится 0,3‑0,5% сахара.
Ее подвергают прессованию до содержания примерно 20% сухих веществ и используют в качестве корма для животных. Фильтрационный осадок используется в качестве удобрения.
Видимо, люди считают, что им не нужен чистый сахар, а нужен корм для скота? Они могут купить мелассу на МП. Вот-вот, только что в комментариях написали, что очищенному продукту предпочтут мелассу.
Но люди не пугаются слов, которые написаны маркетингово правильно. «Вы едите сладкое и не толстеете» — немедленная реакция «насыпьте побольше».
«Вы едите жир и у вас не растет холестерин».
Но никто не добавляет, что из холестерина строятся половые гормоны и он нужен для производства витамина Д.
Сахарные спирты (сорбит) содержатся в самых разных продуктах, включая ананасы, грибы, морковь и морские водоросли. Сорбит тоже научились выделять и добавлять в диетические напитки, жевательную резинку без сахара и многие другие продукты и напитки. Происходит ровно тот же процесс рафинация. Если бы на упаковке сорбита было написано «рафинированный сорбит», то его бы тоже боялись и кричали, что не осталось ничего «натурального»?
Вот процесс производства сорбита. Расщепление растительного крахмала кислотным или ферментативным способом до получения чистой D‑глюкозы (декстрозы).
Восстановление глюкозы водородом под давлением и с высокой температурой в присутствии металлического катализатора (чаще всего никелевого) для превращения альдегидной группы в спиртовую. Рафинация — пропускание полученного раствора через ионообменные смолы для удаления минеральных солей и побочных примесей.
Для людей с аллергией на никель сорбит противопоказан. Никакая рафинация не является 100%. В растительном масле остается гексан. Традиционная рафинация сахара безопасна. Хотя неизвестно, что ещё придумала агромафия.
В книгах про попаданок часто используется сюжет как попаданка начинает производство сахара в отсталой стране. И это можно сделать с помощью доступных средств.
Вот производство сорбита попаданка не сможет воспроизвести.
Сахарные спирты состоят из цепочек атомов углерода, а не из кольцевых структур, как обычные сахара. Хотя они состоят из тех же атомов, что и сахара, сахарные спирты плохо усваиваются организмом, поэтому считаются низкокалорийными подсластителями.
Искусственные подсластители это то, что производится в лабораториях. И точно недоступно попаданке.
Продолжение завтра. А сейчас вывод. Рафинированный сахар, произведенный традиционным путем, это абсолютно натуральный продукт. Полезный и необходимый человеку. Хотя бы для того, чтобы он смог взять в руки учебник химии, прочитать слова и усвоить смыслы.
