Сахар вреден, так говорят «научные исследования». Этот миф еще долго будут повторять. Морковь улучшает зрение. Развенчать этот миф не удается никак. Хотя в него вкладывали куда меньше усилий, чем в демонизацию сахара и соли.
Из популярных статей, которые кропают до сих пор: «Для зрения в моркови полезен бета-каротин — каротиноид, который перерабатывается организмом в витамин A, — объясняет Майкл Рэдмонд, исследователь из Национального института глаза (США). — Этот витамин обеспечивает выработку белков опсинов в колбочках и родопсина в палочках в задней части глаза. Колбочки чувствительны к дневному свету, а родопсин — к тусклому.
Недостаток витамина А может привести к возникновению никталопии — расстройству зрения, при котором пропадает способность видеть в сумерках».
Морковь, несомненно съедобна и в целом полезна. Речь о том, как мифы создаются.
Сырая морковь помогает выводить избыток эстрогена из организма: клетчатка моркови уникально связывает избыток гормона в кишечнике и не дает им всасываться обратно в кровь. Здоровая печень сама справляется с избытком эстрогена, больной надо помогать. Сырая морковь связывает и выводит эндотоксины. Поэтому после любого отравления, инфекционной болезни нужно есть тертую морковь.
Поскольку про эндотоксины «доказательная» медицина не любит вспоминать, а эстрогенодоминирование требует «назначения» батареи БАД, про морковь не вспоминают.
Как не вспоминают о том, что стевия является гормональным регулятором, а не просто сахарозаменителем. Исследователи давали здоровым добровольцам 0,2 грамма порошка стевии три раза в день.
Через неделю соотношение кортизол-кортизон в их моче значительно повысилось, возможно произошло подавление фермента, ответственного за превращение активного кортизола в неактивный кортизон.
Выделение свободного кортизола с мочой увеличилось на 36%. Кортизол в слюне вырос.
Ни одно исследование на людях не измеряло уровни сывороточного прогестерона после потребления стевии. Ни одно испытание не отслеживало длину менструального цикла или исходы фертильности у женщин, регулярно использующих стевию.
Связь между диетической стевией и снижением функции прогестерона у женщин опирается на исследования связывания рецепторов, проведённые в культурах клеток.
Исследования на животных с использованием изолированных клеток печени крыс показывают, что стевиол ингибирует митохондриальную функцию. Он вмешивается в окислительное фосфорилирование, процесс, который клетки используют для генерации энергии. Здоровая печень эффективно выводит свободный стевиол, что защищает другие ткани от прямого митохондриального повреждения. Хроническое низкоуровневое воздействие может создавать проблемы, которые не обнаруживают краткосрочные исследования дозирования.
Миф про стевию придуман ровно так же, как миф про то, что морковь улучшает зрение. Разница в том, что морковь съедобна и полезна, а стевия несъедобна и не полезна.
Миф об улучшении ночного (!) зрения был придуман в Британии.
У самолета был секретный бортовой радар, Джон Каннингем сбивал бомбардировщики в темноте, правительство, чтобы скрыть существование этого радара, заявило, что пилот ест много моркови.
К 1942 году в Британии накопилось сто тысяч тонн излишков моркови. Морковь была одной из немногих вещей, которые надёжно росли на британской почве в условиях военного времени, кампания «Копай за победу» дала слишком большой урожай, а сахар, бекон и масло были нормированы. В итоге было много овоща, который никому особенно не нравился, и много голодающих людей.
Была запущена маркетинговая кампания. Начали публиковать рецепты морковного пирога, морковного джема, морковного пудинга, оладий из моркови и картофеля. Во времена войны освещение было приглушено и министерство продовольствия заявило, что те, кто ест морковь, будут видеть в темноте.
Пилот стал привлекательным образцом. Радар — поводом. Излишки — причиной.
Еще один миф связан с морковью. Дикие кролики не едят морковь. И её следует давать в качестве лакомства для домашних животных лишь изредка.
Вся связь между кроликами и морковью восходит к появлению Багса Банни в 1940 году. Его хруст моркови был задуман как пародия на Кларка Гейбла в комедии 1934 года «Это случилось однажды ночью».
Через восемьдесят лет нация, у которой больше нет отключений света, карточек и тонн моркови, всё ещё рассказывает своим детям, что морковь поможет им видеть в темноте.
Каждая еда с приписанным к ней заявлением о пользе для здоровья где-то и когда-то была в печальном избытке. Сахар, бекон, сливочное масло никогда не были в избытке.
Сейчас вместо еды появились улучшители, которые из несъедобного делают привлекательное. В Starbucks появился новый порошок для создания напитков, который у работников кофейни вызывает респираторные заболевания.
Этот «порошок для смешивания» состоит из гуммиарабика, мальтодекстрина, ксантановой камеди, ароматизатора, кремнезема и экстракта стевии (ребаудиозид A).
Ребаудиозид А – это самый сладкий из всех элементов стевии, который по сладости превосходит сладость сахара в 350‑400 раз.
Этот новый порошок действует как эмульгатор и стабилизатор.
Камеди создают более гладкую, однородную текстуру замороженного смешанного напитка и замедляют разделение, которое иначе произошло бы вскоре после того, как напиток покинет блендер.
Кремнезем — это диоксид кремния, и он действует как антислёживающий агент. Продолжительное или повторное вдыхание определённых форм кремнезема связано с серьёзными заболеваниями лёгких, такими как силикоз.
«Starbucks Workers United и отдельные бариста публично выразили обеспокоенность с момента введения порошка примерно в середине июля 2026 года. Сообщения включают лёгкое распространение порошка в воздух, а также упоминания некоторыми партнёрами симптомов, таких как боль в горле, кашель или раздражение в груди».
Людей научили воспринимать сахар как метаболический яд. Сахар — это метаболическое топливо.
Печень хранит глюкозу в виде гликогена. Эти запасы гликогена поддерживают превращение тиреоидных гормонов из неактивных в активные формы.
Когда гликоген заканчивается, тело высвобождает адреналин и кортизол, чтобы мобилизовать запасённую энергию из других тканей. Эти гормоны стресса создают метаболический ущерб, который ошибочно приписывают потреблению сахара как таковому.
Сахар в напитках, апельсиновый сок, спелые фрукты и сырой мёд поставляют глюкозу, которая быстро всасывается в верхнем отделе пищеварительного тракта. Эти простые углеводы поддерживают метаболизм всего тела, не питая бактериальный рост в толстой кишке. И не приводя к нагрузке эндотоксинами. Сахар поддерживает температуру тела и предотвращает всплески адреналина, вызванные дефицитом энергии.
Стевия не даёт топлива. Она блокирует гормоны, которые помогают клеткам эффективно использовать топливо. Стевия повышает гормоны стресса, которые разрушают ткани.
Если после употребления свежего персика или сырой моркови у вас покалывают губы или першит в горле, это может быть «синдром аллергии на пыльцу». Он может возникнуть при употреблении фруктов, овощей или орехов в сыром виде.
Морковь существует очень давно, вероятно, она произошла из Центральной Азии, возможно, из Афганистана. Исследователи говорят, что к Средним векам фиолетовые и белые сорта были одомашнены на западе вплоть до Англии, но оранжевая морковь стала распространенной в Европе только в XV веке.
Стевия предположительно использовалась в пищу племенами индейцев, проживавших на территории Бразилии и Парагвая. Уже тогда она применялась как добавка к чаю больным людям. Стевия сначала сладкая, потом появляется горький вкус. Горечами любят лечить людей фитотерапевты.
Стевия относится к тому же виду, что и амброзия. При аллергии на амброзию употребление стевии вообще опасно.
Вывод. У каждого мифа надо искать «кому выгодно». Сливочное масло в мифах не нуждается, его мало. И на всех не хватает. Моркови, кремнезема и стевии много.
