Сейчас лето и доступны многие овощи, фрукты и травы. Современные диетические требования поддерживают стремление людей поедать растительную пищу. Выгодоприобретателями становятся стоматологи.
Я много-много раз писала о том, что растения умеют прекрасно защищаться от своих поедателей. Растения не чувствуют боль, но имеют системы сигнализации другим растениям о неблагоприятных событиях. Если падуб (Ilex aquifolium) обнаруживает, что олени обгладывают его листья, он включает гены, чтобы сделать их колючими, когда они отрастут заново. У более высоких деревьев падуба верхние листья имеют гладкие края, в то время как нижние листья колючие.
Мы должны крайне аккуратно относиться к растительной пище. Раньше люди это знали и особо сыроедением не увлекались. Это современные городские люди получили романтические представления о природе, травках и ягодках, которые только и мечтают улучшить наше здоровье.
Сейчас популярна и активно рекламируется медицинским сообществом диета Mind, которая расшифровывается как Mediterranean-Dash intervention for neurocognitive delay.
В ней сделали попытку объединить странное представление о средиземноморской диете и диету Dash. Средиземноморская диета — это субпродукты и много мяса, а не только оливки и овощи.
Диетологи, работающие по протоколам, настаивают на необходимости употребления большого количества растительной пищи (фруктов, овощей, орехов и семян), обезжиренных (!) молочных продуктов (молока и йогуртов) и постных белков, включая рыбу и курицу. И очень мало красного мяса.
То есть, ходить будете, а соображать не очень.
Диета Dash более привычная для медицинского сообщества. Меньше соли, меньше сахара и меньше насыщенных жиров. Ни разу не эффективно для снижения артериального давления и смертности от сердечно-сосудистых болезней. Но Голоса в сознании уже сформированы. И талдычат.
Диета «Mind» делает акцент на потреблении большего количества продуктов, содержащих питательные вещества, якобы способствующих здоровью мозга.
Разрешается шоколад, чай. Но на фоне огромного количества листовой зелени, бобовых, овощей, орехов и семян.
То есть, человек должен постоянно жевать. Хорошо, что еще рыбу разрешают. Но в голове у многих появляется еще один Голос — там паразиты. Так и получается, что безопаснее всего стать коровой и постоянно пережевывать, отращивая себе как аналог рубца и книжки длинный кишечник.
Было проведено множество исследований диеты Mind и доказательства пользы этого диетического подхода для здоровья мозга весьма убедительны.
Всегда надо спрашивать не о «доказательствах», а о том, сколько было проведено исследований, которые бы опровергали эти «постулаты».
Так обычно получается. Фарма выводит на рынок новую панацею или «оздоровители» новую диету. Публика восторженно ревет, бросает в воздух чепчики и бежит исполнять.
А потом начинается подсчет итогов. Так случилось с карнитином. Хотя с ним вообще анекдот. С его помощью доказывали (!) вред красного мяса. Потом выяснилось, что больший вред наносят добавки карнитина. Но никто не извинился, добавки холина и карнитина продолжают щедро сыпаться в спортпит и «здоровое питание».
В то время как обычные рекомендации диетологов призывают людей съедать не менее пяти порций фруктов и овощей в день, диета Mind рекомендует выбирать листовые зеленые овощи (например, шпинат и капусту) и ягоды.
Ну да, пока жуешь листочек, можно задуматься о вечном, как коза.
Диетические руководства всех стран рекомендуют выбирать ненасыщенные жиры вместо насыщенных. И они будут биться за эти рекомендации отчаянно. Никто не хочет расписываться в ошибках. И производства останавливать.
А диета Mind явно рекомендует, чтобы эти жиры поступали только из оливкового масла. Но не рассказывает, где взять не прогорклое оливковое масло.
Еще нужно рекламировать продукцию магазинов для белочек в колесе. Скупать там семена и орехи и посыпать ими всю пищу. Овощей должна быть половина тарелки.
И вот еще «прекрасные» рекомендации: «Добавьте в мясо или его заменители бобовые, нут или фасоль.
Используйте консервированный лосось, скумбрию или сардины в салатах или в качестве источника белка при планировании питания».
А теперь можно задуматься о том, почему у людей такие плохие зубы. А при питании по рекомендациям стоматолога Вестона Прайса «зубы не портятся». «Оказалось, что здоровые и ровные зубы — результат определенного рациона питания, а не врожденных генетических факторов». В 1939 году Вестон Прайс опубликовал книгу «Питание и физическая дегенерация», в которой подробно описал свои путешествия по миру с целью изучения рациона и питания представителей различных культур.
В книге делается вывод о том, что некоторые аспекты современной западной диеты (описана выше) приводят к дефициту питательных веществ, который является причиной многих стоматологических проблем и заболеваний. Виновными он назначил муку, сахар, растительные масла. Но не растения.
У растений тоже есть кости — фитолиты. Это твёрдые микроскопические отложения минералов, которые обнаруживаются в тканях и часто сохраняются после отмирания организма. Чаще всего фитолиты — кремниевые образования.
Растения поглощают растворённый кремнезем из почвы, после чего он откладывается в различных внутриклеточных и внеклеточных структурах.
В почвах, богатых соединениями кремния, растения накапливают больше фитолитов, чем в иных условиях.
В каждой пригоршне земли содержатся микроскопические, не поддающиеся распаду остатки давно погибших растений. В виде изящных крестиков, конусов, вырезных пластинок, фестончатых листиков или раковинок.
Заинтересовались кремнием, входящим в состав растений, еще в позапрошлом веке, когда выяснилось, что некоторые группы растений, например, злаки, накапливают кремний в форме фитолитов. Первым изучать фитолиты начал немецкий микробиолог Христиан Эренбург. В 1836 году Чарльз Дарвин привез ему образцы пыли, собранные с парусов корабля «Бигль».
Эренбург установил, что они состоят в основном из аморфной двуокиси кремния, то есть, по составу и строению аналогичны камню опалу.
Практически все растительные организмы, начиная с водорослей и кончая высшими растениями, способны накапливать кремний. Диатомовые водоросли имеют панцирь удивительно красивой формы из кремнезема.
В грибах содержание кремния составляет 0,02-0,04%.
Но наиболее высоким содержанием кремния отличаются высшие, покрытосеменные растения. Корни вместе с грунтовыми водами поглощают растворенный кремнезем, который откладывается в тех органах, где вода наиболее активно используется или испаряется растением.
Фитолиты придают растениям жесткость и препятствуют их поеданию насекомыми и крупными животными. Частицы кремнезема, образующиеся на поверхности листьев, возможно, работают как линзы, передающие свет в толщу листа, где идет фотосинтез.
Употребление в пищу растений, содержащих фитолиты, приводит к характерному износу зубов. На основании этого ученые смогли доказать, что один из предков человека — рамапитек — не ел травы, поскольку его зубы не имеют подобного износа.
Растительная пища разрушает зубную эмаль — самый прочный и одновременно самый уязвимый защитный слой зуба. Зубная эмаль прочная, но в то же время хрупкая,
что делает ее подверженной механической деградации из-за трещин, которые возникают внезапно, при жевании появляются микротрещины, что приводит к изнашиванию, которое представляет собой медленную потерю материала на протяжении многих лет.
Фитолиты похожи на песок: они царапают поверхность эмали и вызывают квазипластическую деформацию (незаметные нарушения структуры эмали). Риски повышаются при частом потреблении овощей, особенно сырых.
Согласно экспериментальным результатам, опубликованным в журнале Journal of the Royal Society Interface, даже мягкие растительные ткани при взаимодействии с эмалью вызывают необратимое повреждение эмали и потерю минералов.
Novel experimental methods to investigate the effects of plant phytoliths on tooth enamel wear.
Удивительным результатом стал основной механизм износа, который оказался квазипластической или постоянной деформацией, возникающей из-за слабости микроскопической структуры эмали, а не классическим хрупким разрушением. В своем исследовании ученые смогли продемонстрировать, что зубная эмаль истирается быстрее, когда потребляются растения с более высоким содержанием фитолитов, такие как трава. Поэтому совет жевать больше листьев — это быстрый путь к стоматологу. Особенно, если с этой травы песок и землю не смывать тщательно.
