«В одной чашке цельной сырой клюквы содержится 190 калорий. Она на 87% состоит из воды, содержит незначительное количество белков и жиров, 12 граммов углеводов и чуть более 4 граммов растворимой клетчатки. Растворимая клетчатка хорошо сочетается с водой, что полезно для пищеварения и может замедлить повышение уровня глюкозы в крови.»
Собственно нужная нам клетчатка поступает из ягод и фруктов. Но почему-то людям надо «пожестче» и в ход идут отруби и кожура.
Клюква богата калием, который необходим для электролитного баланса (поэтому летом надо пить не воду, а ягодные морсы и лимонады).
В клюкве содержится витамин С, бета-каротин и витамин К.
Ягоды предназначены в пищу, но только созревшие. Это эволюционная уловка — семена должны быть разнесены теми, кто съел ягоды. Потом они будут в виде кучек кала разложены по местности.
Растения не любят своих хищников, но любят их использовать.
Впрочем и у растений есть свои приспособления, чтобы размножиться. Сосновые шишки раскрываются в сухую погоду и закрываются во влажную из-за гигроскопичности — способности чешуек впитывать влагу. При намокании чешуйки набухают и плотно смыкаются, защищая семена, а при высыхании сжимаются и раскрываются, обеспечивая распространение семян ветром. Этот механизм работает даже на мертвых шишках. Если вы положите шишку в доме, вы с ее помощью сможете следить за влажностью воздуха (простой гигрометр).
В сухом воздухе семена может подхватить ветер и разнести далеко от материнского растения.
Вкус и аромат клюквы обусловлены содержащимися в ней соединениями, такими как циннаматы, придающие ягодам нотки корицы (коричная кислота), ванилин, бензоаты и бензальдегид, имеющий миндальный вкус.
Коричная кислота имеет антибактериальные и противогрибковые свойства.
Клюква (как и яблоки) богата пектином, растворимым крахмалом, который образует гель и используется в качестве загустителя при приготовлении джемов и желе, поэтому она легко загустевает при минимальной термической обработке.
Цвет клюкве придают антоцианы и проантоцианидины, которые помогают лечению инфекций. Клюква богата уникальными проантоцианидинами, которые обладают отличительными свойствами по сравнению с полифенолами, содержащимися в других фруктах. Проантоцианидины типа А уникальны для клюквы, проантоцианидины типа B в изобилии встречаются во многих часто потребляемых фруктах, таких как виноград, яблоки и черника, а также какао-продукты. Существуют доказательства различной биоактивности между проантоцианидинами типа A и B.
Клюква также содержит фенольные соединения, которые являются защитными веществами, вырабатываемыми растением. Клюква не сильно заинтересована в том, чтобы ее разносили на большие расстояния.
Поэтому от фенольных соединений, которые взаимодействуют с белками слюны, появляется ощущение сухости и вяжущего вкуса, от которого сводит рот.
Бензойная кислота добавляет кислоты и в результате цельную клюкву можно съесть только с сахаром. Наиболее вкусно в сахарной пудре, когда из-под сахарной оболочки вырывается кислый сок.
Эти химические вещества делают клюкву кислой и горькой и её трудно употреблять в сыром виде. Если клюкву высушить и измельчить, то можно добавлять порошок в выпечку и даже мясо.
Старый рецепт. Надо выдавить сок клюквы через марлю, чтобы он не соприкасался с металлом. Из оставшегося сварить морс, остудить и добавить сок.
Вчерашний пост был про то, что добавка клюквы к рациону питания может улучшить когнитивные функции. Результаты исследования очень обнадеживают, особенно учитывая, что относительно короткое 12‑недельное употребление клюквы смогло значительно улучшить память и нервную функцию.
Разумеется, будут искать способ сделать таблетку. Клюква хоть и дорогая, но сопоставимая с тратами на продукты ультрапереработки отходов рыболовства, продающиеся как БАД.
Небольшое клиническое исследование показало, что ежедневное потребление клюквы в течение одного месяца улучшает сердечно-сосудистую функцию у здоровых мужчин.
Использовался цельный порошок высушенной клюквы эквивалентный 100 г свежей клюквы в день (9 г порошка) или плацебо в течение одного месяца.
У тех, кто употреблял клюкву, наблюдалось значительное улучшение дилатации, что сигнализирует об улучшении функции сердца и кровеносных сосудов. Daily consumption of cranberry improves endothelial function in healthy adults: a double blind randomized controlled trial.
Фрукты и ягоды — сезонный продукт, но люди давным-давно научились делать заготовки.
Клюкву больше связывают не с улучшением когнитивных возможностей и не с улучшением эндотелия сосудов, а с лечением мочеполовых инфекций (ИМП).
Конечно, она не превосходит действие антибиотиков, поэтому к клюкве стали относиться без особого интереса.
Но как профилактика клюква помогает и при ИМП. В течение жизни ими страдают 60% женщин и 20% мужчин.
Люди вообще очень мало интересуются сейчас состоянием почек и прочим «низом». Вот желчный пузырь — это король у нутрициологов.
Между тем ИМП могут быть смертельными. Актриса Таня Робертс, наиболее известная по ролям в телесериале «Ангелы Чарли», умерла в 2021 году после того, как инфекция мочевыводящих путей переросла в сепсис.
Инфекция мочевыводящих путей поражает дренажную систему организма, которая выводит мочу.
Когда вам кто-то вещает про «токсины», напоминайте, что их выводят органы выделения, которые должны быть здоровыми.
Мочевыводящая система включает в себя две почки, два мочеточника — тонкие трубки, по которым моча поступает из почек в мочевой пузырь, — сам мочевой пузырь и уретру, которая соединяется с мочевым пузырем.
Дисплазия соединительной ткани затрагивает и мочевыводящую систему. Сейчас не редкость иметь три почки и три мочеточника (много разных вариантов). Об этом человек узнает случайно. Родители, посчитайте почки у детей!
Понятно, что организму с избыточными органами управиться тяжело.
Инфекции мочевыводящих путей обычно возникают, когда бактерии — чаще всего кишечная палочка (Escherichia coli) — поражают нижние мочевыводящие пути. В кишечнике эти бактерии, как правило, безвредны, но, попадая в мочевыводящие пути с калом, микробы могут проникать через уретру и оседать в мочевом пузыре.
Женщины чаще страдают от этих инфекций, чем мужчины, из-за более короткой уретры. Употребление клюквенного сока может удержать бактерии, вызывающие ИМП, от прилипания к клеткам, выстилающим мочевыводящие пути. Arabinoxyloglucan Oligosaccharides May Contribute to the Antiadhesive Properties of Porcine Urine after Cranberry Consumption.
