Квашеная капуста это, похоже, культовая закуска. И любые сомнения в ее полезности должны строго караться.
В Роспотребнадзоре квашеную капусту называют «универсальным средством, которое спасает от дефицита витаминов и микроэлементов». Действительно, самое дешевое и можно кучу народа накормить. В состав квашеной капусты входят витамины, пробиотики, железо, фосфор, калий, марганец, магний, а также клетчатка, «которая, подобно венику, очищает кишечник от токсинов и шлаков и легко выводит их из организма». Как же без пресловутого веника обойтись?
«Квашеная капуста связывает и выводит из организма тяжелые жиры – холестерины, опять же благодаря пробиотикам».
Для начала: холестерин не жир. Холестерин необходим организму. Холестерин нужен для синтеза половых гормонов, гормонов надпочечников, витамина Д и желчных кислот. Что хорошего в том, что квашеная капуста выводит из организма то, что этот организм синтезирует? В том числе и для сохранения целостности кровеносных сосудов.
Но надо заметить, что разум иногда прорывается через требования Роспотребнадзора.
«При гипотериозе и заболеваниях желудочно-кишечного тракта не рекомендуется употреблять квашеную капусту. Об этом сообщила врач-диетолог Елена Соломатина в комментарии изданию «Москва 24».
Квашеная капуста содержит кислоту и клетчатку, которые могут быть вредны при гастрите, панкреатите, энтероколите, язве и других повреждениях слизистой желудочно-кишечного тракта. По словам врача, употребление квашеной капусты при заболеваниях ЖКТ может спровоцировать обострение.
Помимо этого, капуста может нанести вред организму при проблемах с щитовидной железой. По словам врача Соломатиной, капуста блокирует выработку гормонов щитовидки».
Вот только не капуста, и не блокирует. Но смысл придираться разве есть?
Проблема — не ожирение и не «холестерин». И не гипотиреоз. Проблема — гипогонадизм. То есть, снижение синтеза половых гормонов.
Снижение гонадальной функции обусловлено хронически повышенным уровнем эндотоксина у таких людей. Если организм не может справиться с продукцией собственного микробиома, то в размножение он явно не годится. А ему еще сверху добавляют пробиотиков. Сверху — это в рот складывают продукцию с сенной палочкой, лакто- и бифидобактериями.
Понятно почему Bacillus subtilis добавляют животным. Свинюшка должна быть жирной и массивной на дешевом питании. И птицы в стрессе тоже могут есть что подешевле. Ведь не создавать же птичкам идеальные условия самовыгула?
«В качестве потенциальной альтернативы антибиотикам в современном сельском хозяйстве дрожжевые продукты приобретают популярность благодаря своему благотворному влиянию на здоровье кишечника и общий иммунитет. Например, случаи субклинического и клинического некротического энтерита приводят к огромным экономическим потерям для птицеводческой отрасли, а одно исследование показало, что добавление экстракта клеточной стенки дрожжей в рацион питания сопоставимо с антибиотиками.»
Я много раз говорила, что биология это политическая дисциплина. Прикладные исследования ищут не то, как сделать хорошо человеку, а как поддерживать его существование таким, чтобы он мог немного работать.
А птички могли дешево выращиваться. Гормоны это дорого и никто их не держит на гормонах.
Кому может быть полезна квашеная капуста? Тому, кто много есть свиного сала и говяжьего жира, то есть насыщенных жиров. Армия была потребителем дешевых животных жиров и квашеной капусты.
В кулинарных книгах 19 века для среднего класса найти квашеную капусту почти невозможно.
«В XVIII веке дворяне не соблюдали Великий пост — вообще никак! И на одного из русских помещиков как-то раз написали донос о том, что он соблюдает Великий пост и поэтому он католик... его вызвали в полицейский участок, допрашивали, заставили участвовать в обрядах...
Он говорил: "Но положено же соблюдать пост!" — а ему отвечали: "Помещики постов не соблюдают, а ты, наверное, не православный!"»
Пост держали те, кому есть было нечего.
«Крестьяне считают непростительным грехом пить постом чай с сахаром: чай и сам по себе напиток полугреховный, а с сахаром он считается, безусловно, скоромным, так как сахар, по понятиям крестьян, приготовляется из костей животных… При таком аскетически-строгом отношении к постам неудивительно, что и молоко матери считается для грудных ребят тоже греховной «скоромью», и еще недалеко ушло то время, когда в крестьянских избах стон стоял от ребячьего крика, так как во время строгих постов грудных детей кормили постной пищей, приказывая матерям не давать им груди...
Один фельдшер из Тотемского уезда (Вологодской губернии) рассказывал мне, что никак не мог убедить крестьян, больных кровавым поносом, пить молоко и есть яйца, так как в то время был пост."
Этнограф С.В. Максимов.
Вот такой был способ контроля рождаемости. И что удивительного в том, что на еде, подобной крестьянской (много растительных масел и несъедобного ультрапереработанного), современные люди теряют фертильность?
Гипогонадизм еще больше усугубляет проницаемость кишечника и воспаление и в таких условиях даже «дружелюбная» кишечная флора может стать весьма провоспалительной и нанести серьезный вред системному здоровью. Эстроген является провокатором проницаемости кишечника.
Беда в том, что квашеную капусту с подсолнечным маслом привыкли использовать для закуски с водкой.
Этанол признанный разрушитель стенок кишечника. Снижение перекисного окисления полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) в результате приема насыщенных жирных кислот (НЖК) является основным объяснением пользы НЖК при повреждении печени, вызванном этанолом. И не только печени, но и кишечника. То есть, квашеная капуста может быть закуской только в сочетании с животными жирами.
Животные жиры, принятые до возлияний, предотвращают развитие повышенной проницаемости кишечника, вызванное этанолом (и, следовательно, снижают эндотоксиновую нагрузку).
У экспериментальных животных после приема алкоголя наблюдался избыточный рост бактерий как в толстой, так и в тонкой кишке (синдром избыточного бактериального роста — СИБР), а также изменения в составе микробиома в сторону видов, известных своим патологическим воздействием на стенки кишечника. Добавление НЖК обратило вспять все эти вредные изменения. Только длинноцепочечные НЖК (ДЦНЖК), такие как пальмитиновая и стеариновая кислоты, полезны при повреждении печени, вызванном этанолом. Короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК) не защищают печень от повреждений, вызванных алкоголем, хотя и предотвращают повышенную проницаемость кишечника.
Это противоречит рекомендациям, в которых настоятельно советуют употреблять резистентные крахмалы и другие продукты, увеличивающие количество КЦЖК в толстой кишке, для улучшения здоровья печени. ДЦЖК защищают печень за счет дополнительных механизмов, включая снижение перекисного окисления липидов. ДЦЖК действуют как заменитель витаминов группы В, которые имеют важное значение для здоровья стенок кишечника.
Supplementation of saturated long-chain fatty acids maintains intestinal eubiosis and reduces ethanol-induced liver injury in mice.
У людей и мышей алкоголь вызывает кишечный дисбиоз, снижая способность микробиома синтезировать насыщенные длинноцепочечные жирные кислоты.
А теперь угадайте, у кого последствия алкоголизма были тяжелее: у помещиков или у крестьян?
«Развитие алкогольной болезни печени связано с усиленной транслокацией микробных продуктов из просвета кишечника в печень, чему способствует нарушение эпителиального барьера. Введение этанола увеличивает бактериальную транслокацию, а пальмитиновая и стеариновая кислоты блокируют этот процесс. Насыщенные жирные кислоты не действуют непосредственно на кишечник, стабилизируя его барьер. Вместо этого мы показали, что комменсальные лактобактерии метаболизируют насыщенные длинноцепочечные жирные кислоты (ДЦЖК) in vivo и в культивируемых клетках, что способствует их размножению.»
