Еще 100 лет назад на человека, вопрошающего «что же нам кушать?», посмотрели бы как на умалишенного. Никогда в истории люди этим вопросом не задавались. Либо голодали и тогда ели все, что можно съесть. Как ни странно, «то, что можно съесть» объявили сейчас «правильным питанием». Это семена растений, выдавленное из них масло и прочая лебеда. Назвали это «этичным вегетарианством» и «сохранением климата».
А люди всегда ели блюда национальной кухни. Национальная кухня создается исходя из особенностей быта, условий жизни, климатических, природных факторов и обеспечивает адаптацию человека к особенностям окружающей среды.
Восточная кухня отличается ежедневным использованием пряных трав, приправ и специй, которые содержат разнообразные витамины, микро- и макроэлементы. Имбирь и специи постепенно проникали и в европейскую кухню. В виде глинтвейнов и имбирных пряников.
Ни одно кондитерское изделие не символизирует зимние европейские праздники так, как имбирный пряник. В СССР этой традиции не было. Но недавно, во многом благодаря IKEA, имбирные пряники стали олицетворять новогодние и рождественские торжества. Имбирный домик научились создавать многие хозяйки.
Считается, что имбирный пряник появился в своей самой ранней форме в 2400 году до нашей эры в Древней Греции. Если верить в великую историю Китая, то придется предположить, что имбиря еще не было в медовом прянике. В 11 веке крестоносцы вернулись из своих путешествий по Ближнему Востоку с имбирем как добычей. Когда повара знати в Европе начали экспериментировать с имбирем, остается загадкой.
Известно только, что имбирь и другие специи стали более доступными для среднего класса в середине 1600-х годов, когда стали популярны имбирные пряники.
Но пряничный домик, который теперь является основным элементом современных рождественских традиций, как полагают, был изобретен в Германии в 18 веке благодаря сказке «Гензель и Гретель» братьев Гримм. Затем эта практика распространилась в Англии в 19 веке.
Королеве Елизавете 1 приписывают создание первых пряничных человечков. Она радовала высокопоставленных гостей пряничными фигурками, выпеченными по их подобию.
Выпечка имбирных пряников во время рождественских праздников остается популярной традицией во многих частях света.
В Швеции, родине IKEA, традиционным является проектирование и строительство пряничных домиков, которые символизируют праздничное настроение и семейные узы.
Имбирь имеет долгую историю использования в народной медицине. Целители уверены, что он может помочь пищеварению, уменьшить тошноту и помочь бороться с простудой и гриппом.
Действительно, имбирь может способствовать потере веса, помогать при артрите и облегчать симптомы ПМС.
Патока — еще один ингредиент, который иногда можно найти в имбирном прянике. Ее получают путем очистки сока сахарного тростника или сахарной свеклы. Патока богата антиоксидантами, железом, кальцием, магнием, калием, фосфором и витамином B6.
Без корицы не получится имбирный пряник. Это особенно универсальная специя. Она обладает антимикробными свойствами. Корица также может помочь уменьшить воспаление.
Мускатный орех — еще один распространенный ингредиент имбирных пряников — также способствует уменьшению воспаления.
Есть много специй, которыми надо запастись на зиму - чили, куркума, имбирь, кардамон, бадьян, тмин и кориандр. Эти специи добавляются преимущественно во вторые блюда и чай. В одном исследовании, изучающем структуру питания студентов из Индии, было обнаружено, что в месяц они употребляют до 200-500 грамм специй. Специи входят в их рацион с 5-6 лет.
Студентов из России, употребляющих специи в качестве пищевой добавки, значительно меньше — всего 23%. Распространенные: черный перец, лавровый лист, имбирь, порошок чили — добавляют их во вторые блюда. За месяц используется около 25 грамм пряностей, которые употребляются только с подросткового возраста.
Специи активизируют обменные процессы, обладают антиоксидантным, антибактериальным и противовоспалительным эффектами.
Активное использование пряностей в питании оказывает благоприятное влияние на здоровье и снижает риск возникновения респираторных заболеваний вследствие повышения резистентности организма к неблагоприятным факторам окружающей среды.
Если проанализировать кулинарные книги 19 века, то там использование специй приближалось к уровню студентов из Индии. Купить любые специи можно было легко. Выходцы из СССР специй практически не знали и их опасались. Вдруг острое повредит кишечник?
Имбирь до сих пор остается экзотикой и не вошел в обычный рацион. Во время ковид был всплеск веры в него, но быстро исчез. Нет привычки использовать его постоянно. Если бы данные исследований были более известны, то ситуация бы изменилась?
«Средний прирост массы тела значительно снизился в группах, получавших имбирную воду. Кроме того, в группах, получавших имбирную воду, снизились как общий холестерин, так и сывороточные триацилглицериды».
«Эти результаты ясно продемонстрировали эффект снижения набора веса под воздействием имбирной воды, который, скорее всего, происходит на уровне транскрипции белков, метаболизирующих энергию». «Результаты, демонстрирующие усиление термогенеза и снижение чувства голода при употреблении имбиря, предполагают потенциальную роль имбиря в регулировании веса».
Имбирь усиливает термогенез. Как ни странно, люди, не переносящие тепло, также нуждаются в имбире. Имбирь «исправляет» низкий метаболизм при гипотиреозе. Гипотиреоз может повышать уровень серотонина.
Имбирь снижает непереносимость холода, запоры, сухость кожи, утомляемость, нарушения умственной деятельности и памяти у людей с гипотиреозом.
«После 12 недель лечения уровень триглицеридов, сахара в крови натощак и резистентность к инсулину значительно улучшились у пациентов, получавших имбирь, по сравнению с группой плацебо».
«Значительные изменения наблюдались в весе, окружности талии, ЛПНП, ЛПВП, общем холестерине, систолическом и диастолическом артериальном давлении и потреблении энергии между группами».
Сок корня имбиря улучшил гомеостаз глюкозы у крыс с диабетом, отчасти за счет улучшения целостности кишечника и митохондриальной дисфункции желудочно-кишечного тракта.
Добавление имбиря значительно снизило концентрацию эндотоксинов в сыворотке мышей с ожирением, получавших диету с высоким содержанием жиров.
Имбирь ослабляет воспалительные повреждения и окислительный стресс, вызванные эндотоксином, что способствует восстановлению функции почти всех органов.
Тонкий ломтик имбиря с каплей лимона и морской солью, съеденный перед едой, увеличивает выработку пищеварительных ферментов, что повышает всасывание питательных веществ.
Гингерол из корня имбиря может уменьшить боль и воспаление, связанные с артритом.
Имбирь можно есть беременным женщинам и людям, проходящим химиотерапию. Это важно для них, потому что имбирь уменьшает тошноту.
Имбирь помогает снизить уровень сахара в крови за счет улучшения чувствительности к инсулину и снижения уровня сахара в крови натощак.
Имбирь облегчает менструальные боли, головные боли и боли в суставах без побочных эффектов, характерных для лекарств.
Имбирь помогает снизить артериальное давление, уровень холестерина и предотвратить образование тромбов. Потому что имбирь (как и черный перец) улучшает микроциркуляцию.
