Любой пост, где описана польза какого-нибудь «лечебного» продукта, вызывает немедленную реакцию купить этого много и начать употреблять. Имбирь полезен «от простуды», значит, надо каждый день есть имбирь и тогда точно-точно не заболеешь. Вера в «лечебные» травяные чаи уже неистребима. Лекарства из аптек имеют побочные действия, что уже всем известно, а вот «травки попить» - это совершенно безопасно.
Травками и имбирем питаемся не только мы, но и плесень. Даже если плесень (грибки) умерла, остались микотоксины.
Микотоксины — это вещества, вырабатываемые плесенью, вторичные метаболиты плесневых грибов, обладающие выраженными токсическими свойствами.
Микотоксины не имеют никакой пользы. Выражение «все есть яд и все есть лекарство», которое люди обожают использовать, абсолютно неверно. Не все является лекарством. Микотоксины - только яд.
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) около 25% мировых сельскохозяйственных урожаев загрязнены микотоксинами. Микотоксины ответственны за хронический гастрит, диарею, проблемы с почками и рак печени, все микотоксины ослабляют иммунную систему. Если пить лечебный чай из плохо подготовленного сырья, то вместо «усиления иммунитета» можно получить угнетение иммунитета. Это же касается и имбиря. Микотоксины могут подавлять иммунную систему, снижая выработку иммунных клеток или белков, которые их активируют. Токсины также могут усиливать экспрессию генов, что приводит к большему количеству копий вируса. И это логично.
Вирус становится помощником плесени - заболевшее растение более питательно и не сопротивляется.
Один вид плесени может производить более одного типа микотоксина, а один микотоксин может производиться несколькими видами плесени. Микотоксины могут ослабить иммунную систему животного, снизить выработку молока, вызвать задержку роста и потерю веса, а также вызвать гастроэнтерит.
Микотоксины смертельны. В 2004 году в Кении была вспышка отравления афлатоксином, которая привела к гибели около 125 человек. Kenyans love maize. But aflatoxins are making it dangerous.
На сегодняшний день выявлено более 400 видов микотоксинов, включая известный афлатоксин и другие виды, такие как охратоксин и фумонизин, которые часто загрязняют зерновые культуры.
Люди могут подвергаться воздействию микотоксинов через употребление загрязненной пищи, а также через контакт и проникновение через кожу. Воздействие может также происходить через вдыхание загрязненного воздуха, поскольку они могут присутствовать в частицах, находящихся в воздухе, таких как споры грибков.
К продуктам питания, которые могут быть заражены, относятся специи, зерновые (например, кукуруза, рис и сорго), орехи, фрукты (сухие или свежие), кофейные зерна, семена какао, овощи и корневища, такие как имбирь.
Люди умирают не от «аллергена в кедровых семечках», а от микотоксинов и окисленных ПНЖК в них.
Имбирь использовался с древних времен для лечения различных заболеваний, таких как простуда, мигрень и расстройства желудочно-кишечного тракта. Однако, как и другие специи и травы, он содержит микотоксины. Имбирь содержит афлатоксин и охратоксин А (который является тератогенным: способен вызывать аномалии развития у нерожденных плодов).
Микотоксины не видны невооруженным глазом. Обнаружить микотоксины в сырье тоже весьма сложно. Фермеры и потребители должны проверять продовольственные культуры на наличие плесени и выбрасывать урожай и продукты питания, на которых обнаружена плесень. Беда в том, что микотоксины могут быть и там, где плесень не видно. Стресс у растений ослабляет их иммунную систему и в растении поселяются плесеневые грибы. Растения, как и люди, нуждаются в хороших условиях обитания.
Также важно избегать использования сельскохозяйственных отходов в качестве компоста, поскольку они могут производить токсигенные грибки и микотоксины при разложении. После сбора урожая необходимо обеспечить идеальные условия хранения, препятствующие росту плесени. Помещения для хранения должны быть аэрированными и сухими.
Поврежденное зерно (как и очищенные орехи) более подвержено образованию плесени и заражению микотоксинами. Лекарственные травы так же подвержены риску заражения плесенью.
И неизбежные загрязняющие вещества, включая микотоксины, в лекарственных травах и специях могут вызывать серьезные проблемы у людей, несмотря на их пользу для здоровья. Nation-Based Occurrence and Endogenous Biological Reduction of Mycotoxins in Medicinal Herbs and Spices
Микотоксины могут присутствовать в лекарственном растительном сырье (ЛРС) без видимого роста плесени. Микотоксины не теряют токсичности в течение многих лет. Полностью исключить образование микотоксинов в сырье не представляется возможным, поэтому задача контролирующих его качество служб - выявить наличие микотоксинов и сравнить обнаруженное количество с нормами предельного содержания. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 26.01.2018 г. № 15 утверждены Правила надлежащей практики выращивания, сбора, обработки и хранения исходного сырья растительного происхождения, в которых прописана недопустимость образования плесени в процессе первичной обработки, хранения и транспортировки ЛРС.
Сложность определения микотоксинов в ЛРС связана с продолжительной и трудоемкой пробоподготовкой, а также с использованием дорогостоящих высокочувствительных методов, которые не могут быть применены непосредственно на месте производства и переработки ЛРС.
Больше половины людей используют лекарственные растения для лечения болезней и облегчения боли. Рынок фитотерапии оценивается в 60 миллиардов долларов во всем мире и быстро растет. Травки такой же бизнес, как и Биг Фарма. Поэтому люди сбиваются в стаи и отправляются на поиск лекарственного сырья сами. Но если раньше существовали травницы, которые помнили когда и как собирать травки, то сейчас люди идут за травками в свой выходной.
И был ли дождь накануне, уже совершенно не важно. И собирают они все подряд, храня сырье в городских квартирах. К сожалению, рассчитывать на то, что в аптеке можно купить безопасные лекарственные чаи, тоже не приходится - продажа лекарственных растений в основном не регулируется.
Растения могут быть загрязнены на каждом этапе производства: во время роста, обработки, сбора, транспортировки и хранения. Те, которые экспортируются для продажи, могут быть загрязнены до того, как достигнут места назначения.
Существует более 400 токсинов, которые грибы вырабатывают для своей защиты или для взаимодействия с другими организмами.
Афлатоксин B1, открытый в 1960-х годах, является самым мощным известным природным канцерогеном. Вещество повреждает ДНК животных, вызывая генетические мутации - и откуда сейчас столько людей с ДСТ? Существуют и другие эффекты, такие как иммуносупрессия, проблемы с репродуктивной функцией и тератогенез (когда беременные или кормящие женщины передают токсины эмбриону, плоду или ребенку, вызывая проблемы со здоровьем).
В отличие от свинца или других химических загрязнителей, таких как бисфенол (содержащийся в некоторых пластиках), эти микотоксины не накапливаются. Однако они имеют прогрессирующий эффект. Это означает, например, что при воздействии молекул B1 в какой-то момент уже будет невозможно восстановить ДНК, поврежденную микотоксином.
Именно тогда может развиться рак. Exposure assessment of children to dietary mycotoxins: A pilot study conducted in Ribeirão Preto, São Paulo, Brazil
Плесень — это грибок. Плесень гетеротрофна, то есть не может производить собственную пищу (в отличие от растений). Вместо этого она расщепляет сложные органические молекулы на более мелкие молекулы.
В природе способность плесени разлагать детрит (отходы) гарантирует, что мертвая материя не накапливается. Она также позволяет высвобождать минералы, которые химически связаны в детрите, для растений, которым они нужны для их первичного производства.
Плесени — это одноклеточные организмы, и по отдельности они микроскопичны. Когда доступны вода и питательные вещества, они увеличиваются в числе: чтобы размножаться,
клетки плесени просто копируют все основные компоненты, а затем делятся на две новые (генетически идентичные) «дочерние» клетки. Когда плесень делится, две клетки остаются связанными, и когда они делятся снова и снова, они образуют длинную цепочку клеток, называемую гифой. Гифы могут разветвляться и совместно образовывать сложную матрицу, называемую мицелием, которую, когда она достаточно большая, можно увидеть невооруженным глазом. Это пушистый нарост, который мы можем видеть на испорченных продуктах.
Кончики гиф, растущие на поверхности, выделяют ферменты в окружающую среду для разложения сложных органических молекул на пригодные для использования питательные вещества.
Кончики гиф выделяют микотоксины, которые, вероятно, нужны для защиты от конкурентов.
Куда бы ни направлялся мицелий в поисках питательных веществ, там могут быть обнаружены и токсины. Однако степень распространения мицелия не всегда видна, и в этом заключается проблема.
Маловероятно, что человек получит какие-либо немедленные симптомы от употребления в пищу продуктов, загрязненных микотоксинами. Постоянное воздействие увеличивает вероятность ряда заболеваний.
Не все виды плесени на продуктах питания будут производить микотоксины или производить их в опасных количествах, но без микроскопа и лаборатории трудно отличить опасные от безвредных.
Правило для оценки того, можно ли «спасти» заплесневелую пищу, — это ее влажность или твердость. Продукты с высоким содержанием влаги, такие как мягкие фрукты и овощи, пасты/соусы и мягкие сыры, могут иметь невидимые гифы, растущие под поверхностью и вырабатывающие микотоксины.
То же самое касается пористых продуктов, таких как хлеб и пирожные, куда могут проникнуть гифы. Все эти продукты следует выбросить, если вы видите плесень на поверхности.
Твердая колбаса или морковь, которые имеют плотную структуру, с меньшей вероятностью будут иметь обширный рост гиф вдали от видимого мицелия. В этих случаях мицелий можно срезать (на глубину сантиметра или двух).
